Besin alerjisi nedir?

Hayatımız boyunca aldığımız besinlerin neden olduğu her türlü olumsuz belirtiyi besin alerjisi olarak tanımlamak doğru değildir. Besinlerin alımından sonra oluşan istemediğimiz hoşumuza gitmeyen her türlü belirtiyi aslında besin reaksiyonu olarak tanımlamak gerekir. Besin alerjisi vücudun bağışıklık sisteminin besinler karşı verdiği anormal yanıttır. Bağışıklık sistemi aracılığı ile oluşmayan besinlerin oluşturmuş olduğu diğer şikayetleri besin intoleransı olarak adlandırmak gerekir. Besinlerin alımından sonra oluşan belirtiler bağışıklık sistemimiz tarafından IgE aracılığı ile olduğunda erkenden, IgE aracılığı olmadan daha geç olarak ortaya çıkabilir bazen de ikisi birlikte besin alerjisinin oluşmasına yol açabilir. IgE aracılığı ile ortaya çıkan belirtiler dakikalar içinde kendini gösterebilir ve anafilaksi gibi hayati tehlikeye yol açabilir. IgE aracılığı ile olmayan geç tip reaksiyonlarsa günler bazen haftalar sonrasında gıda alımı devam ettikçe sindirim sistemi ve cilt belirtileri ile kendini gösterir.